LA COSECHA

Uno de los aspectos más importantes a la hora de obtener un buen zumo de aceitunas es el momento exacto de a recogida. Nuestra cosecha se hace muy temprano, a finales de octubre , cuando la aceituna presenta unas determinadas pigmentaciones o cambio de color tanto en el exterior como en la pulpa y es capaz de regalar sus mejores atributos olfativos y gustativos, su mejor aceite. Esta política sacrifica rendimiento ( cantidad de litros de aceite) por calidad.

La cosecha es en su mayor parte mecanizada, técnica que nos permite asegurar la limpieza de la oliva y su nulo contagio, ya que es imposible cualquier contacto con el suelo o sustancias que pueden alterar el fruto.

La oliva pasa del árbol a unos recipientes donde, en menos de 1 hora, es transportada a la almazara, evitando así procesos de oxidación e hidrólisis y asegurando la óptima calidad del futuro aceite.