СБОР

Один из наиболее важных аспектов для получения хорошего оливкового “сока” – это так называемое “мертвое” время, то есть период c момента сбора оливок до попадания на завод, который должен быть коротким насколько это только возможно. Сбор урожая делается очень рано, в зависимости от степени зрелости оливок. ¿Но когда же созревают плоды? – В промежуток с конца октября до начала ноября, когда на оливках появляется характерная пигментация или же смена цвета как снаружи, так и внутри; это и есть тот самый момент, когда оливка может подарить нам самый настоящий “фруктовый сок”, вместе с которым можно ощутить все вкусовые и обанятельные богатства. До недавнего времени вы даже и не могли себе представить, что масло вбирает в себя такие ароматы, как томаты, яблоки, бананы, древесная кора, инжир, зеленая пшеница, свежескошенная трава, … в конце концов, весь мир ощущений нашего сознания. В свою очередь сбор должен осуществляться за очень короткое время, так как по мере того как день за днем идет сбор, другие оливки созревают все быстрее и быстрее.

УРОЖАЙ

Сбор урожая по большей части является механизированным, и техника позволяет нам быть уверенными в чистоте плодов, так как невозможен какой-либо контакт ни с землей, ни с веществами, способными испортить плоды. На меньшей площади плантаций сбор осуществляется полу-ручным способом, так как снятие оливок происходит с помощью специальной машины, заключающейся в сотрясании ствола дерева так, чтобы плоды как можно в большем количестве смогли упасть с веток; и остается только помогать этому процессу более традиционным способом, сбивая плоды ветками и следуя за механическим сбором специальной сбороурожайной машины, которая с быстротой доставляет оливки на маслобойню.